I LAMBRUSCHI

Gli antichi romani (Virgilio) indicavano con il nome labrusca la vite selvatica. L'origine del termine è molto antica e risale a popolazioni paleo-liguri insediate nelle regioni padane prima della comparsa degli Etruschi, probabilmente deriva dall'etimo lap/lab (pietra, rupe) e significa rupestre.

Queste viti crescevano spontaneamente nei boschi, arrampicandosi negli alberi. Presentavano bacche più piccole delle viti coltivate ed erano dioiche (ossia formate da individui maschili e femminili). Molto spesso venivano raccolti i fiori maschili ed utilizzati per arricchire i vini ottenuti dai vitigni coltivati correggendone l'aroma il gusto e l'acidità. Talvolta venivano adoperate come piante officinali.

Lambrusco a foglia frastagliata

Queste viti erano molto diffuse fino al 1800, nella sola provincia di Modena ne erano state identificate e descritte circa 50 varianti, metà a frutto bianco e metà a frutto nero. Nelle colline reggiane ciascuna cascina aveva un suo "lambrusco" selezionato dai boschi circostanti.

Oggi con il termine lambrusco sono iscritti al Registro Nazionale delle varietà delle viti ben 10 vitigni, tutti a bacca nera. Di questi 8 sono coltivati per la produzione di vini a denominazione d'origine controllata.

Analisi chimiche recenti sulla composizione dei vari lambruschi hanno evidenziato una certa affinità genetica fra le varietà Salamino, Sorbara, Maestri e Grasparossa.

I nomi delle diverse varietà di Lambrusco derivano dall'origine geografica (Alessandria, Montericco, Sorbara, Viadana), dal nome del selezionatore (Maestri, Marani) o da caratteristiche morfologiche.

Vitigno	Vini D.O.C. che lo contengono	Province in cui la varietà è raccomandata (R) o autorizzata (A)
Lambrusca di Alessandria		A: Alessandria, Asti, Cuneo, Torino
Lambrusco a foglia frastagliata	Castellar, Valdadige, Trentino	R: Trento, Verona
Lambrusco di Sorbara	Lambrusco di Sorbara, Reggiano	R: Bologna, mantova, Modena, Reggio Emilia; A: Ferrara, Treviso
Lambrusco Grasparossa	Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Colli di Scandiano e di Canossa	R: Bologna, Mantova, Modena, Reggio Emilia
Lambrusco Maestri	Lambrusco Mantovano, Reggiano	R: Bari, Brindisi, Cremona, Ferrara, Foggia, Lecce, Mantova, Modena, Parma, Reggio Emilia, Taranto; A: Benevento, Pordenone, Rovigo, Udine
Lambrusco Marani	Lambrusco Mantovano, Reggiano	R: Bologna, Mantova, Modena, Parma, Reggio Emilia
Lambrusco Montericco	Colli di Scandiano e di Canossa, Reggiano	R: Reggio Emilia
Lambrusco Oliva		(non più coltivato)
Lambrusco Salamino	Lambrusco Salamino di S. Croce, Lambrusco di Sorbara, Reggiano, Lambrusco Mantovano	R: Bologna, Mantova, Modena, Parma, Reggio Emilia; A: Ferrara
Lambrusco Viadanese	Lambrusco Mantovano	R: Cremona, Mantova, Reggio Emilia; A: Modena