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Cabernet
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I CABERNET Il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon sono due vitigni di origine francese della zona della Gironda (Bordeaux) importati in Italia nel 1820 dal conte Manfredo di Sambury nei sui possedimenti in provincia di Alessandria. Nel 1882 venne accatastato a Portici (Napoli) un vigneto di Cabernet Franc. Secondo alcuni storici il Cabernet S. è originario dell'Epiro e il nome deriva dal corrispondente guascone Carbonet. Secondo altri il Cabernet S. è la vitis caburnica descritta da Plinio, traduzione latina del vitigno e vino greco Kapnios. In Italia, i due Cabernet sono stati impiantati nel dopoguerra in Friuli Venezia Giulia, nel Veneto e in Trentino Alto Adige, per sostituire i vitigni a bacca rossa locali distrutti dalla fillossera e dagli eventi bellici. Oggi questi vitigni sono coltivati in tutta Italia, oltre che in tutto il mondo. Assieme al Merlot costituiscono la base del vino rosso più famoso e copiato del mondo: il Bordeaux.
Dalla vinificazione del Cabernet Sauvignon si ottiene un vino molto colorato, dal caratteristico gusto di cedro o di ribes, caratterizzato da una buona acidità e struttura e da un contenuto di tannini elevato: ciò rende questo vino particolarmente adatto a lunghe maturazioni in botti di rovere. Il Cabernet Sauvignon è un vino in grado di offrire sensazioni molto gradevoli a patto che si sappia attendere con pazienza che le sue "esuberanze" siano state stemperate da un pluriennale riposo in cantina: mai meno di due o tre anni. La vinificazione può essere effettuata anche dopo appassimento delle uve su graticci con una metodica che ha reso famoso nel mondo il vino Amarone prodotto nelle zone del Valpolicella. Anche in questo caso è richiesta la "complicità" di una adeguata maturazione in botte al termine della quale si ottiene, da questo nobile vitigno, un vino ottimo che si pone sicuramente ai vertici internazionali.
Dalle uve del vitigno Cabernet Franc, anche in questo caso rigorosamente vinificate in rosso, si produce un vino dal colore rosso rubino, caratterizzato da una buona struttura, un ricco bouquet (liquirizia, muschio, erba appena tagliata, frutti di bosco) e da un gusto fresco e piacevole. Il Cabernet Franc è un vino meno tannico del fratello Sauvignon e può quindi essere bevuto con grande soddisfazione anche d'annata. Nonostante ciò non disdegna la maturazione in botte dove però deve restare per un tempo più breve. In Friuli le uve Cabernet vengono frequentemente vinificate insieme, e, in questo caso, il vino che si ottiene ha l'omonimo nome. Da uve Cabernet si ottengono sempre e comunque vini rossi di struttura, dal gusto fine ed asciutto e di buona gradazione alcolica che ben si prestano ad accompagnare piatti forti e saporiti come gli arrosti di maiale e selvaggina nobile. La temperatura ideale di servizio resta, come per quasi tutti i vini rossi di carattere e nerbo compresa tra 18 e 20 °C. Le uve Cabernet, infine, rappresentano spesso la componente base utilizzata per la produzione dei vini rossi D.O.C. Friulani che vengono prodotti da uvaggi in cui, oltre ai Cabernet, si ritrovano alternativamente il Refosco, il Merlot o il Franconia. |
