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Cabernet
Chardonnay |
LO CHARDONNAY Lo Chardonnay è un vitigno a bacca bianca che probabilmente ha avuto origine in Francia nella zona della Borgogna, più precisamente nell'omonima cittadina nel cuore del Macônnais il cui nome si fa risalire al termine chardon ossia cardo. In Francia viene impiegato nella produzione di vini di fama mondiale nella Borgogna, quali ad esempio gli Chablis dal gusto di burro e noci con note minerali, e nello Champagne dove entra nella composizione dell'omonimi vino assieme al Pinot Nero. In Italia per tanto tempo è stato confuso con il Pinot Bianco e veniva erroneamente chiamato Pinot-Chardonnay, per tale ragione è stato iscritto nel catalogo nazionale delle verietà di uva da vino solo nel 1978. Lo Chardonnay è stato inizialmente coltivato con successo in Trentino e da lì si è rapidamente diffuso in tutta Italia, oggi riscuotono molto successo vini Chardonnay prodotti in Sicilia.
In alcune collezioni ampelografiche sono presenti mutanti a bacca rosa e nera, sono inoltre frequenti delle mutazioni a sapore aromatico tendente al moscato. Si tratta di varietà di scarso interesse enologico. Dalla sua uva si ottiene un vino di grande pregio. Lo Chardonnay è uno dei più grandi vini bianchi secchi. Bevuto giovane affascina per la sua finezza e per l'equilibrio acido-alcolico, con spiccato sentore di mela come si può apprezzare nel Macônnais. Il suo aroma profumato, fruttato e delicato lo rende inoltre adatto come base per spumanti e per i celebri Champagne Blancs de Blancs. Ma lo Chardonnay dà il meglio di se dopo la maturazione in botte. E' qui che i caratteristici aromi di mela e fiori di acacia si arricchiscono delle essenze del legno e si amalgamano per dare un vino di grande ampiezza aromatica, dal gusto di frutta secca. In Friuli lo Chardonnay viene impiegato nella produzione di vini bianchi secchi da bere giovani, molto indicati per accompagnare piatti a base di pesce e in vini spumanti che possono essere degustati come aperitivi. |
