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PINOT NERO, PINOT GRIGIO e PINOT BIANCOIl Pinot Nero è un vitigno a bacca rossa di origine francese, coltivato in Borgogna per la produzione dell'omonimo celebre vino e nello Champagne. Il Pinot deve il suo nome alla somiglianza che i grappoli delle sue uve hanno con il frutto del Pino: la pigna. Il Pinot Nero è il capostipite della famiglia dei Pinot da cui si sono originati per mutazione il Pinot Bianco e il Pinot Grigio, oltre a molti altri biotipi di minor importanza enologica. I Pinot devono la loro fama all'uso che nella zona francese dello Champagne se ne fa: i migliori Champagne si ottengono infatti vinificando in bianco le tre uve Pinot.
In Friuli, terra famosa per i vini bianchi, i Pinot Bianco e Grigio sono vini interpretati da molti produttori. I Pinot sono vitigni in grado di dare uve di elevata qualità che si prestano, oltre che alla produzione di vini spumanti, alla produzione di vini fermi secchi e profumati.
Se alla fermentazione alcolica viene fatta seguire la fermentazione malolattica il profumo dei Pinot si ampia e il gusto si ammorbidisce e diviene lontano il ricordo dell'acidità vivace, a volte esagerata, che le stesse uve conferiscono a molti Spumanti e Champagne. Il Pinot Nero, raramente vinificato in purezza per dare un vino rosso, è in grado di dare un prodotto di grande personalità e gusto. In questo caso la qualità del prodotto dipende come non mai dal lavoro compiuto nella vigna dal vignaiolo. Il Pinot Nero produce un grappolo molto compatto che, a causa di una maturazione irregolare, porta spesso alla rottura degli acini più compressi e maturi quando ancora il grappolo è appeso sul tralcio della vite. Il vignaiolo deve quindi compiere grandi sforzi sia in vigna che in cantina per contenere gli effetti degli attacchi di muffe e batteri facilitati dalla presenza di mosto sui grappoli in corso di maturazione. Il Pinot Nero in purezza, per tale ragione, è un vino piuttosto raro e comunque, quando si ha la fortuna di incontrarlo, non si può fare a meno di degustarlo. Unico rischio : innamorarsene. |
