Le epoche di  germogliamento, fioritura e invaiatura sono medie o tardive. I suoi  grappoli sono di medie dimensioni, cilindrici talvolta alati, mediamente compatti. L'acino è medio-grosso, di forma sferoidale leggermente schiacciata con buccia pruinosa, tannica dal colore blu-nero quasi viola. La polpa è un pò acidula, poco dolce.

Il Tazzelenghe vinificato in purezza dà origine a vini di alta qualità e pregio che necessitano di invecchimento per l'elevata tannicità. Molto spesso l'invecchiamento viene fatto in barrique di rovere, conferendo un bouquet ampio e piacevole. E' un vitigno difficile da "domare", se lasciato macerare un pò più a lungo si guadagna a pieno il suo sopranome di taglia-lingua. In ogni caso è un vino di forte personalità che suscita sensazioni forti: ci si innamora o lo si abbandona.