Caratteristiche di questa DOC (nonché della Denominazione d'Origine Collio) sono le produzioni dei vini Ribolla Gialla e Picolit dagli omonimi vitigni autoctoni a bacca bianca. Il Picolit è un vino "da meditazione" dal gusto esclusivo e piuttosto raro che in parte lega la sua fama alle cause naturali che ne limitano la produzione.

Per quanto riguarda i vitigni a bacca rossa, le produzioni peculiari di questa zona sono i vini  Pignolo, Schioppettino (prodotto anche nel  Friuli-Isonzo) e Tazzelenghe ottenuti dagli omonimi vitigni autoctoni. Per i vini Pignolo e Tazzelenghe i disciplinari prevedono anche le tipologie DOC "Superiore" (con gradazione alcolica superiore alla DOC normale).

I disciplinari prevedono la tipologia  DOC "Riserva"  (con invecchiamento di almeno due anni presso il produttore, ma non è previsto il passaggio in botte) per tutti i vitigni a bacca rossa coltivati in questa zona. Sono inoltre previste le tipologie DOC "Amabile" e "Dolce" per il Verduzzo Friulano.

La DOC Colli Orientali  Bianco è relativa ad un vino prodotto da una miscela delle uve provenienti dai vitigni a bacca bianca di questa DOC.

La DOC Colli Orientali  Rosso è relativa ad un vino ottenuto da una miscela delle uve provenienti dai vitigni a bacca rossa di questa DOC.